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铁观音（tiě guān yīn）茶，传统名茶，属于青茶类，是十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、 糖尿病、减肥健美、 龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音（tiě guān yīn）茶，传统名茶，属于青茶类，是十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、 糖尿病、减肥健美、 龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
就个人而言。铁观音的口味比较香醇，喜欢的人还是偏好这种初饮微涩，但回味特别香，有兰花香一说。福建安溪铁观音是享有盛誉的。而茉莉花茶糅合了花茶和绿茶，可以说是闲暇时间，休闲的。茉莉香片大多属于袋泡茶。口味有茉莉花的味道。我个人觉得铁观音好喝
铁观音属于乌龙茶（又名青茶），是乌龙茶的代表性品种，的十大名茶之一，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、 糖尿病、减肥健美、 龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。纯种铁观音是制作高级茶的主要原料。
安溪铁观音茶艺，源于民间功夫茶，浓缩着中华茶艺的精华。细腻优美的动作，传达的是纯、雅、礼、和的安溪茶道精神，体现了人与人、人与自然、人与社会和谐相处的神妙境界，使人们在品茶的过程中，得到美的享受，启发人们走向和谐健康的新生活境界。
下面请大家欣赏安溪铁观音茶艺:
神入茶境：首先造就一种宁静平和的品茶氛围。
茶具展示：下面，向大家展示的是安溪铁观音功夫茶茶具：炭炉、水壶、若深瓯、茶杯、茶罐、茶匙、茶斗、茶夹。
烹煮泉水：好茶需要好水，山泉上，河水中，井水下。同时要用100度的沸水冲泡，效果 。
沐淋瓯杯：也就是用开水烫洗盖瓯和茶杯中。
观音入宫：借助茶斗和茶匙将铁观音茶叶放入盖杯中。
悬壶高冲：铁观音冲泡讲究高冲水低斟茶。悬壶高冲，可以使茶叶在盖瓯中翻滚，促使早出香韵。
春风拂面：用杯盖轻轻刮去茶叶表面的浮沫。
瓯里酝香：安溪铁观音素有绿叶红镶边，七泡有余香之美称，是茶中的极品。其生产环境得天独厚，采制技艺十分精湛，是天、地、人、种四者的有机结合。茶叶入瓯冲泡，必须等待一至两分钟，方能斟茶。
三龙护鼎：用右手的拇指、中指夹紧盖瓯边沿，食指压住瓯盖顶端，便于出水。
行云流水：提起盖瓯，循托盘边沿绕一周，让在瓯底附近的水滴落。
观音出海：也称关公巡城，就是端起盖瓯，按序低斟入杯。
点水流香：也称韩信点宾，将瓯中的茶水点斟各杯。观音出海和点水留香是为了保持每杯茶水的浓淡均匀，也是为了表达对各位品茗者的平等和尊敬。
敬奉香茗：姑娘们敬茶、品茶、这里做示范性表演：铁观音品饮，需要“五官并用，六根共识”，鉴赏汤色、细闻幽香、品啜甘霖，呷上几口缓缓品啜，您会觉得味道甘鲜、齿颊留香、回味无穷。
从来佳茗似佳人，喝茶要喝铁观音。安溪铁观音茶艺，演绎的是和谐自然，体现的是健康快乐。
谁能品出铁观音的特殊香韵，那真是人生的一件快事，愿今天的茶艺表演能给各位嘉宾留下美好的回忆，愿铁观音的香韵永驻您的心田
清香型铁观音茶叶属于轻发酵茶，比较接近绿茶，浓香型铁观音属于半发酵，是传统安溪铁观音茶叶的制作方法，所以浓香型铁观音茶叶对胃比较有亲和力。浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。与清香型相比，浓香型铁观音的主要优点有方便保存，不必像清香型那样冷藏。由于浓香型铁观音发酵充分，茶黄素、茶红素等暖胃物质较多，所以更加养胃润肠，更加适合冬季等低温环境下饮用。可以满足了市场对铁观音的多样化需求。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且其养生保健功效在茶叶中也属佼佼者。饮茶有许多益处，这是众所周知的。但铁观音除具有一般茶叶的保健功效外，还具有抗衰老、 症、抗动脉硬化、 糖尿病、减肥健美、 龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音不仅口味醇厚，清香爽口，铁观音的功效与作用也是独一无二的。
铁观音的口感和香气是可以兼得的，好的铁观音应当有沉香入水之感，500以下价位还是可以的。至于回甘，好的茶都会有回甘， 这是由茶叶内所含茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱所产生的，不止是铁观音，回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。
从整体表现来说，类似兰花的香气是安溪铁观音给人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的标签。好的铁观音，兰花香是必须拥有的，这是由铁观音的茶树品种及独特等各种因素结合而产生的天然香气， 不加料。
铁观音的香气来源分两种，一是鲜叶中固有的香气，目前鲜叶中的芳香成分已知的近50种，因为生长地理环境、肥培管理、季节、采摘标准，品种优劣，茶树自身营养状况等不同因素，所以鲜叶从茶树上采摘下来时就有差异，（另外土壤的特质造成茶叶特殊的香气和滋味，也被称为“地域香”、“地土味”）比如常听的俗语“高山云雾出好茶”，又好比土鸡比肉鸡鲜美。不过鸡肉再香甜可口，没通过蒸、烹、煮、烧、炖、焖、炒也是胸藏经论没人睬，英雄用武无有地啊。茶叶虽好，得做茶师傅而香益彰。。
铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青，摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦，在这光滑的地上摩擦~~擦破边缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促进氧化；
这段其实我觉得不难理解了，就好比我把两个手掌正面相对摩擦生热产生了鸡粪味儿的味道（陶醉表情）也有说是火药味。
适度摇青后通过凉青，使鲜叶处于静态状态，摇青中散发出来的青草气逐渐消退，叶片水分继续蒸发，鲜叶各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果胶质分解为水溶性果胶和果胶酸、低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质得以留存，水分则随着叶背气孔张开较快蒸发。做青过程中动和静交替进行，珠联璧合，相辅相成，反复多次的运作，使鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，其物理性状变化和化学变化相间交替，促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成，从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香，再通过高温炒青让形成的色香味品质固定下来。
在不同的初制技术中，不同的品种和生态环境中，制作出来的铁观音茶叶也会有等级不同，茶香类型高低的不同。 比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的张扬霸道， 炭焙茶的炒米香、炭火香等等 。 很多茶友觉得闻起来香气特别高的就是好茶，值钱！但要准确评出铁观音香气的优劣，不能单以香高论英雄，论香气，黄金桂可比铁观音香高多了，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也难称上品。
形容香气我们常用到的术语有馥郁（浓）、鲜爽（鲜）、清香（清）、清纯（纯）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等词语。前面说到，铁观音的香气是由鲜叶及自然产生的， 既然有做的好的，自然也有在制作过程中失当的， 在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，花香的优雅程度；再闻香气的持久程度。香气以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。
铁观音香气不正常状况可以分为两种，一是在做茶过程中制作不当（走水不足，晒青过度等等等）使茶叶产生的不好的气味，其茶香钝、青味过强，令人难有好印象，另一种状况则是在茶叶成品后的陈化及保存过程中沾染了外来的异气味，如陈味，樟脑味、鱼腥味、石灰味、日晒味，所以茶叶的保存也是很重要的，谁让他就是这么个爱沾花惹草的小妖精呢。
“靠谱喝茶，就关注茶靠谱”提示：这是个简单的问题，铁观音不是绿茶；不简单的是，为什么茶友老把铁观音当做绿茶；绿茶和青茶，其实还有不少有趣的冷知识。
清香型铁观音的叶底 与 绿茶代表之西湖龙井
铁观音不是绿茶，是青茶，俗称乌龙茶在很多普及茶叶知识的文章里，其实已经讲得很明白：在绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大基本茶类中，铁观音是半发酵茶，属于青茶也就是俗称的乌龙茶的一种。而且是闽南乌龙的代表茶品，与闽北乌龙的代表大红袍壁立双仞。铁观音为什么是青茶呢？它的颜色不是绿绿的吗？这个误会让人好无语，铁观音明明是青中带铁的颜色好不好，已经发酵过的茶，怎么可能是绿油油的呢？即使是绿茶，除了蒸青绿茶，因为是蒸汽杀青，比较绿一些之外，其他的很多都是黄绿色的。
浓香型铁观音 与 绿茶代表之碧螺春
为什么人们老把铁观音当做绿茶呢？不只是题主，茶靠谱身边很多朋友，也是分不清铁观音到底是什么茶类的。动不动就说我们泡绿茶吧，结果拿出来的是铁观音。个中原因，我想主要有几个：一个是前面提到的，老把青色等同于绿色；第二个呢，是大家喝茶归喝茶，即使相对爱喝茶的人，但对茶叶的知识了解不够，也重视不够；第三个呢，真正碰到绿茶时，很多人记住的，是茶的名字，如西湖龙井、庐山云雾等等，反而忘记了绿茶这个茶类。对茶叶知识的漫不经心，然后导致了很多不正确的喝茶方法，没有把茶叶的作用和功效发挥好，实在是一个遗憾的事情。
陈香型铁观音 与 绿茶之代表之 信阳毛尖
关于铁观音和绿茶的一些知识绿茶是最早创制的茶，一开始是蒸青绿茶，叶子鲜绿、但香气稍显不足；明朝时，把茶香提升到一个高度的炒青绿茶技术成熟，并开始大量采用，晒青绿茶也开始出现。
虽然宋朝在茶史上鼎鼎有名，龙凤团茶更是将茶的精制程度推向高峰，但明朝的茶叶发展更具现代意义：一是废团茶改散茶，并基本奠定了今天泡茶的基础；二是黑茶、花茶、青茶和红茶都在明朝出现。茶叶制作技术获得极大的改进。泡茶走进了千家万户寻常百姓家。
青茶主要在福建、和广东。福建创制了青茶。而后传到和广东、浙江等地。青茶的名称由来，目前没有发现明确的说法。茶靠谱觉得，应该是来源于茶叶的做青这一道关键工艺。
青茶俗称乌龙茶。乌龙也是一些茶树的品种，如软枝乌龙、大叶乌龙、矮脚乌龙等，如果碰到有人用乌龙品种做的绿茶，那么就有点尴尬了：它的茶类是绿茶，但它的品名是乌龙，你还不能说商家骗人。
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