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1、采摘：现采现制，以保持鲜叶的有效成分。2、萎调：将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。3、揉捻：将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。4、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。5、烘干：将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。6、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。7、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破片、、茶梗和杂物等手拣剔除。8、包装：所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
指的是云南省一定区域内产的大叶种普洱茶。云南省内茶区遍布不一的
大叶种晒青茶是普洱毛茶，所谓大叶种晒青茶指的是采收云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干工艺制成的毛茶，亦称之为晒青毛茶，晒青毛茶在经过渥堆发酵便可制成普洱熟茶，经过称重、压制、晾干制成普洱生茶。大叶种是指茶叶的叶片 成熟，展开后，面积较大，长度大约为13厘米，宽度约为5厘米，干毛茶一芽两叶，大约为一公斤1300根左右。而大叶种晒青毛茶，便是将采收的大叶种，进行初步加工，即采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干，晒干之后的初步茶品，便是大叶种晒青毛茶。大叶种晒青毛茶是云南特有的产物，大叶种亦也是普洱茶的精髓所在。
区别是意思不一样生普， 是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛茶。滇青，是云南有悠久历史的茶叶，它采用大叶种茶树的鲜叶，经过杀青、揉捻后，用太阳晒干而成的优质晒青茶。
在下午4-5时，太阳斜照，光线柔和，把鲜叶均匀溥摊在笳篱上，每篱1-1．5斤，放置在阳光下萎凋，可双手握住篱沿，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动，摊放篱面，叶片不重叠或稍重叠，俗称为“开青”。光线柔弱，鲜叶溥摊的可以连续晒至完成；不经翻动，光线强烈或鲜叶厚摊的，晒青过程中应应及时轻手翻拌2-3次，时间缩短。晒青力求均匀一至。晒青时间视不同的茶青而异，一般20-50分钟。晴雨交替天气，早青可提早在午后进行，但要控制失水程度，妥善做好鲜叶凉青保管工作。使用晒埕晒青，应在傍晚埕面降温后进行或提前进行洒水降温，带热晒青会使鲜叶双面受热，灼伤叶柄、叶脉和叶质层，产生红筋红蒂，水份通道堵塞，阻碍水份的扩散和渗透，影响了正常的变化，使品质下降。
一、冲泡准备选器| 瓷质盖碗冲泡，150cc容量的盖碗，两个公道杯用水| 切忌自来水，适宜用矿物质含量低的水，山泉水、纯净水等二、冲泡步骤温具| 用95度以上热水将所用杯盏全部温洗一遍，保持茶具处于温和的状态迎接茶汤凉水，是冲泡晒青毛茶最关键的步骤，“唤醒”充分，茶的表现力就强。醒茶须特别注意水温及注水，将水在公道杯中稍凉(约凉30秒至水温大约95度左右)然后，将热水从公道杯中缓慢轻柔地、沿杯壁回旋注入：温柔、不惊扰，是 地唤醒。注意：切忌水柱过粗过急、水温过高，醒茶时间约5秒左右。醒过茶的盖碗，可以嗅闻茶香，在此过程中茶叶充分自醒、舒展(润茶水出汤时将公杯里外浇透后，细温高温至冷香，你会发现一杯茶的美好需要用心去捕捉，不容错过)冲泡步骤| 正式冲泡，水温很重要，具体温度要视所泡之茶的品种和嫩度来调整，小叶种茶和嫩度较高的茶可降低水温冲泡，其余粗枝大叶的毛茶尽量用高温，一方面可逼出茶香，另一方面可以试出茶的真实滋味。 泡，汤色浅黄明亮，香气轻盈柔和，滋味甜醇少涩。第三泡开始，汤色略黄，香气明显，水路细密清透，饮后杯底留香，呈果蜜香型。至第四、五泡，茶汤内质及滋味开始充分显现，茶汤入口醇和饱满，香气四溢。至第六泡，将茶汤在口腔中停留，内质丰富，苦涩稍现，觉齿颊留香，并伴随有身体的微微发热，细细感受普洱茶幽深妙曼之韵味。第六泡之后，适当延长浸泡时间，使茶叶中较晚溢出的物质充分浸出。延长时间以每泡增加10秒左右为宜，茶师可通过试茶，灵活确定浸泡时间，最长可延长至2分钟左右。古树晒青毛茶的耐泡度可达二十余泡。三、提示普洱茶古树晒青毛茶的特点在于：① 香气及滋味的持续性持久稳定;② 耐泡度佳，耐泡潜力可达25泡以上;③ 韵味悠长，回甘生津持久。充分正确地把握好冲泡水温、时间以及投茶量，以安静平稳地心态，用心地关注杯中茶，便可以充分地彰扬出其全部魅力，能量在心技艺在手，借茶修为以茶养德
