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苦的茶有苦丁茶、黄连茶、灵芝茶，茶的苦味物质，主要是茶叶中的生物碱，如咖啡碱、可可碱、茶碱、和色素类。
苦的茶有苦丁茶、黄连茶、灵芝茶，茶的苦味物质，主要是茶叶中的生物碱，如咖啡碱、可可碱、茶碱、和色素类。
1、茶之所以会有涩味，首先和茶叶里面本身含有的物质是分不开的，茶叶里面的多酚类、醛类物质和咖啡碱等都是让茶叶变得苦涩的原因，如果这些物质大量析出，遮盖了茶叶当中其他的味道，茶汤就会发涩。
2、如果是茶叶本身的原因，大家在冲泡的时候，要注意冲泡方法，不要用高温冲泡，更不要投入大量的茶叶，这样就不会有大量的咖啡碱或者醛类物质融入茶汤当中，茶汤就不会变的发涩。如果自己的冲泡方法没有问题，要去除茶的涩味，也可以试着加入一些螃蟹脚，可以让茶汤变得更加甘醇。
我是福建人，我觉得您可能茶叶放的太多，或者泡的太久了，浓度太高。要么就是您的茶叶没保存好。
泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具（盖碗或壶均可），这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。
放入适量的铁观音茶叶，盖碗一般的大小为140毫升，若打算只冲泡一次，建议放2-5克茶叶，即放茶量约占茶具容量的五分。
水尽量用纯净水或者山泉水来泡，水温九十度左右为宜.水要提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动为宜。
这时候是 道水，这道泡出来的茶是作为洗茶和暖杯，倒去 遍茶。
再一次提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
第二道茶出茶汤的时间约为一分钟即可饮用，因为经过 道茶的浸润之后，第二泡茶叶内含物质溢出速度会快一些。
说到铁观音的香型，其实可以分为三种。分别是清香型、浓香型、陈香型。几种香型的口味差别很大，独具特色，同一香型的口感也不止一种。当然了不管是哪一种，其滋味和口感都相当不错，适合不同人群的品饮需求。
所以如果您刚开始品茶。可以选择清香型。味道淡一些。老茶客，会更喜欢品陈茶，碳焙茶。味道厚重，醇厚，耐泡。
感谢邀请！
其实茶叶中含有“茶鞣酸”的说法并不准确！
在早期的时候人们还不怎么了解茶中所含有的物质时，盲目的认为茶中含有“茶鞣酸”。经过现代科学的不断发展，得知了鞣酸是一种无臭，微有特殊气味，味极涩的化学物质，能够使蛋白质凝固。在工业上通常被用于制造墨水以及皮革。
当代著名茶学家 陈缘 教授的《茶药学》中明确提出了，茶叶中根本没有鞣酸。人们过去认为存在的“茶鞣酸”其实是“茶多酚”这种物质。虽然二者在结构上有相似之处，但二者的性能具有本质上的区别。
具科学研究表明，茶多酚对人体有许多的益处，所以各位茶友们，放心饮茶吧！
我是二两茶大当家，欢迎关注！
茶叶喝起来苦的原因大概是有以下几种：
一、茶叶本身的原因1.茶叶含有的物质
茶本身含有茶多酚、咖啡碱等物质，这些物质本身的口感是带苦味、涩味的。但是，经过恰当的方法进行冲泡，苦涩味是 可以避免的，否则也不会有人喜欢喝茶了。
2.茶叶加工过程出错
不对的加工，也会让泡出的茶变苦，比如茶青放置太久，揉捻过程不 ，发酵时间太短等等。
二、冲泡过程的原因1.泡的太久
任何茶叶对冲泡时间都有一定的要求，通常来讲，大壶茶一般冲泡3分钟为好，小壶的1分钟为好。而盖碗的话10－30秒为好，具体时间还是要看针对的是什么茶叶。茶叶久泡的话，茶里面的元素会慢慢析出进入到茶汤里，导致变成浓茶，因此就容易发苦发涩。
2.水温太高
水温对茶的影响也是非常大的，尤其是对于茶质鲜嫩的茶叶来说，最怕滚烫的开水了。滚水会把茶叶烫熟，导致茶叶变苦变涩，甚至有闷熟的味道。一般来讲，嫩茶的用水在80度左右，而粗些的茶叶在85－95度之间。
3.投茶量太多
投茶多的原理和泡久类似，茶叶投得多了，它析出的物质也就多了，因此茶汤就变苦变涩了。一般情况下，3克茶配50毫升水是比较标准的。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出汤速度。
4.水质问题
在泡茶的过程中，水对茶汤的影响甚至高过茶叶本身品质的影响。俗话说十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶。所以说，如果水质有问题的话，泡出的茶也会是苦涩的。
如果用自来水的话，建议放置一天使水中的氯气散了后再拿来泡茶；如果是用矿泉水的话，要看他的矿物质含量是不是过多，矿物质过多的话就不太适合用来泡茶。
我一般是用山泉水和纯净水泡茶。
除了以上几个原因，可能还有别的，暂时没有遇到，希望这个回答对您有帮助。
感谢官方邀请，我是赫赫有茗，一个科学茶知分享家。
说茶叶水深的朋友肯定是对茶不了解的人，多半是新手。对于新手买茶，不管在什么平台买，如果主要为了提升自己的品茶段位，那可以参考我的一些经验。
1、明确预算
告知老板你想喝什么价位一斤的茶，价位决定档次，但是并不能决定性价比。
关于茶叶的性价比，需要等你升级后再说，从初期接触茶再到怎么去找茶叶的性价比。
一款茶会有多个档次，多数在中间档次比较热销。
2、多买多喝，了解自己的喜好
也可以相同价位，例如300元一斤的茶叶，选择不同的茶叶回去试试看。
例如：黄山毛峰，龙井，信阳毛尖。各一两（50g）。
一两茶，不多不少，回去喝个大概，差不多就知道自己喜欢什么类型的茶。
这些茶，在怎么描述都没有喝过之后来的强烈，附上网上某宝茶叶的通用文案！
1.口味清香，2.爽而不涩，3.入口回甘等等等等
这几个品种都能这么说，但是喝一口就知道区别有多大了。
每个都是不同的味道，就像牛肉包子和鸡肉包子一样，都是肉包！
3、喜欢的茶要找到 ，对比试喝
可以买同一种茶不同款的茶叶回去进行对比试喝。
从干茶外形的色泽、整碎度、匀度、净度进行初步比较。
同样的水温、投茶量、注水量进行对比冲泡：
比较汤色正不正，比如绿茶以绿色系为好，白茶以黄、绿色系为好，红茶以红色系为好，乌龙茶以黄色系为好，黑茶以橙红色系为好。汤色明暗度如何，清浊度如何；
茶叶香气的纯异度，不能有异味，如焦味、酸味、烟味（除正山小种、武夷岩茶、六堡茶）。香气的高低、持久度；
茶叶滋味的浓淡、饱满度、层次感，回甘度如何。不能有不舒服的感觉；
茶叶茶渣的嫩度、色泽、完整度、净度。
4、不要只相信网图和描述文案
以龙井为例，给大家一个买茶情境。
先来看一张某宝的龙井网图（图1），是不是特别翠绿好看，芽头粗壮匀整。
图1
再来看我实拍的两个龙井，图2这个跟上面图1区别很大吧。
图2
接着看图3这个龙井，这个跟图1接近一点，但仔细看也有区别。
图3
如果给你这三张图，让你选择购买哪个茶？估计很多人会选择图1或者图3，很少人会选择图2。因为图1、图3确实比图2好看。而且我们说去买茶一定要泡，而图1茶叶泡开后肯定比其他好看，芽头整齐一致，翠绿鲜艳。估计更多人会选择图1这款茶。那真的是图1 吗？
我恐怕要很遗憾地告诉你，不是。以上三张图，图1为乌牛早，其实根本不属于龙井茶。而后面两张都为龙井茶，图2为龙井群体种，图3为龙井43号，这两个都属于龙井茶茶树种，其他还有龙井长叶。而用其他茶树种做的茶，就算外表再接近都不能称为龙井茶，这是 标准明确规定的。以下就是这三种茶干茶的简单区分。
有人会说那我选择好看就行了，其他管那么多干嘛。那我要告诉你，茶叶可不是用来看的，而是用来喝的。实践证明，没有对比就没有伤害。这三款茶滋味进行对比的话，乌牛早滋味偏淡、薄，回甘不明显，而不管是龙井群体种还是龙井43，滋味都要更浓、鲜，回甘明显。所以一开始我就告诉你要对比喝。
但是很多人估计到茶店里看到乌牛早还是会误认为是龙井茶，就算你泡了你还是喝不出来，你可能还是觉得乌牛早滋味挺浓，挺好的。所以滋味浓淡到底有没有标准呢？当然有，只不过外行人是无法告诉你什么是标准。这个时候就要学习一些专业的茶叶感官知识了，但你如果只看书，那也是学不会的。因为感官这个因人而异，你无法判断你的感官是否和书本一致，所以得请教专业人士，得跟着专业人士学习。
5、学习专业评茶知识，懂茶最终才能避坑
跟专业人士学的课程，称为茶叶感官审评课程，简称评茶。评茶就是教你如何用科学地运用我们的感官去评判茶叶好坏，所有茶叶在这一系统下面，好坏都会显现，你也能学会客观评价一款茶。至于去茶叶店买性价比茶，那根本就是小意思了，同时你还能评判茶叶的卖价是否偏高了，最主要是你对茶的认知会有一个全新的提高。学完课程你还可以考取评茶员，就像咖啡师，你又多一项可以在朋友中炫耀的技能，甚至从事茶行业都不是问题。
以上就是我想和大家分享的买茶技巧，我一直奉行“懂茶最终才能避坑”的理念。今天举的龙井茶例子，只是绿茶中的一种，而光绿茶都有几百种，何况其他茶呢。你要一个个比较喝，我也没意见，反正花的是自己的钱。这个时代不缺少产品，而是缺少对一个产品的认知，如果你不学习，你的认知就跟不上，那你就永远要为自己的认知买单。
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首先恭喜你能喝到黄金芽，安吉白茶里面的黄金芽被称为茶中的“爱马仕”，其珍贵和稀缺可想而知。
黄金芽由浙江安吉县一家茶场场长在附近茶叶地中偶然发现的，经过近十年时间选育而成，是目前国内惟一的黄色变异茶叶新品种。
它具有三黄的特征，即叶子黄，叶底黄，汤色黄。
黄金芽是绿茶的变异品种，黄金芽叶子一年四季都是黄颜色的，干叶黄亮无碎芽，形状多为长条型。采摘一芽两叶居多。
冲泡后叶片 舒展，叶底肥厚，饱满，随着冲泡过程中，茶黄素析出，汤色明黄，基本无杂色。口感清香，微微栗香味。氨基酸含量极高，口齿留香，淡淡的的味道，清香，鲜爽，甜美。
安吉黄金芽茶叶片颜色随气温的变化而变化，黄--玉黄--黄--绿。根据测定，黄金芽氨基酸含量高达9%，而白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4%；黄金芽性状稳定，叶片呈金黄色且一年三季均可采制，而且即使在夏秋季节品质也不逊于其他春茶，可作为高档珍奇茶品馈送亲朋好友。至于题主说的黄金芽发苦这种情况我还没遇到，我推测可能是这些原因，1.冲泡的时候茶放的太多了，或者闷茶了，时间太长，茶叶的咖啡碱大量析出，滋味变苦。2.茶叶可能时间过久或者已经过期，茶叶品质发生变化，茶汤味道可能变苦。3.水质的因素，越好的茶对水质要求越高，请尝试用山泉水或者更适合泡黄金芽的水冲泡。
