青茶做青的技术要点-青茶加工的基本工艺是什么

青茶是一种以茶树的新梢为原料,经过萎凋、揉捻、发酵(部分品种)和干燥等工艺处理的茶类。青茶做青是青茶加工过程中非常重要的一步,决定了青茶的口感、香气和品质。本文将介绍青茶做青的技术要点,以及青茶加工的基本工艺。

一、青茶做青的技术要点

1. 萎凋:将青茶原料放在萎凋机中,进行萎凋处理。萎凋的目的是使茶叶失去部分水分,减轻揉捻时的干燥应力,同时改变茶叶的色泽和香气。萎凋时间应根据不同原料和工艺要求进行调整,一般掌握在20-30分钟之间。

2. 揉捻:将萎凋后的青茶原料放入揉捻机中,进行揉捻处理。揉捻的目的是将茶叶中的水分和有机物进行挤压、混合和融合,形成独特的口感和香气。揉捻的时间应根据原料和工艺要求进行调整,一般掌握在10-20分钟之间。

3. 发酵:将揉捻后的青茶原料放入发酵机中进行发酵处理。发酵的目的是改变茶叶的化学结构和生化变化,形成独特的香气和口感。发酵的时间和温度应根据不同品种和工艺要求进行调整,一般掌握在30-60分钟之间。

4. 干燥:将发酵后的青茶原料放入干燥机中进行干燥处理。干燥的目的是将茶叶中的水分蒸发掉,达到成品茶的标准。干燥的时间和温度应根据不同品种和工艺要求进行调整,一般掌握在10-20分钟之间。

二、青茶加工的基本工艺

青茶加工的基本工艺包括以下几个步骤:

1. 采摘:采摘的是茶树的新梢,要求新梢色泽嫩绿、无病虫害、无折断和无变质等情况。

2. 萎凋:将采摘的青茶原料放在萎凋机中进行萎凋处理,时间掌握在20-30分钟之间。

3. 揉捻:将萎凋后的青茶原料放入揉捻机中进行揉捻处理,时间掌握在10-20分钟之间。

4. 发酵:将揉捻后的青茶原料放入发酵机中进行发酵处理,时间掌握在30-60分钟之间。

5. 干燥:将发酵后的青茶原料放入干燥机中进行干燥处理,时间掌握在10-20分钟之间。

6. 包装:将干燥后的青茶放入包装材料中,进行包装。包装方式有袋藏、桶藏、坛藏等,根据具体情况而定。

7. 审评:将包装好的青茶进行审评,以确定茶的品质和等级。

通过以上基本工艺,可以制作出高品质的青茶。