红茶的关键加工工序-红茶和绿茶的制作工艺流程

一、红茶的制作工艺流程

1. 采摘:红茶的制作时间一般在春、夏、秋三季,其中以春季采摘的品质 。红茶的采摘要求鲜爽嫩芽,避免成熟的茶叶。采摘时要选择晴天、露水未干和通风良好的环境。

2. 萎凋:将采摘回来的鲜芽叶放在阴凉通风的地方,让其自然萎凋。萎凋时间一般为2-3小时,直到叶子失去部分水分,但又不失其柔软度。

3. 揉捻:将萎凋好的茶叶放入揉捻机中,进行揉捻,使茶叶中的水分被挤压出来,形成柔软的茶叶。揉捻的时间一般为20-30分钟。

4. 发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵槽中,让茶叶在氧气的作用下进行发酵。发酵的时间一般为2-3天,具体时间取决于制作工艺和发酵程度。

5. 烘干:将发酵好的茶叶放入烘干房中,用高温烘干,以去除茶叶中的余水和杂质。烘干的时间一般为20-30分钟。

6. 整理:将烘干好的茶叶进行整理,以去除不良茶叶和破损的茶叶,并将茶叶包装储存。

二、绿茶的制作工艺流程

1. 采摘:绿茶的制作时间一般在秋季,以9月至11月采摘的品质 。采摘时要选择晴天、露水未干和通风良好的环境。

2. 萎凋:将采摘回来的鲜芽叶放在阴凉通风的地方,让其自然萎凋。萎凋时间一般为2-3小时,直到叶子失去部分水分,但又不失其鲜爽度。

3. 揉捻:将萎凋好的茶叶放入揉捻机中,进行揉捻,使茶叶中的水分被挤压出来。揉捻的时间一般为20-30分钟。

4. 发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵槽中,让其在氧气的作用下进行发酵。发酵的时间一般为2-3天,发酵程度较浅。

5. 烘干:将发酵好的茶叶放入烘干房中,用高温烘干,以去除茶叶中的余水和杂质。烘干的时间一般为20-30分钟。

6. 整理:将烘干好的茶叶进行整理,以去除不良茶叶和破损的茶叶,并将茶叶包装储存。

三、红茶和绿茶的关键加工工序

红茶和绿茶的制作关键加工工序都包括:采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干和整理。不同的是,红茶的制作过程需要进行多次萎凋和发酵,而绿茶制作过程只进行两次发酵,其余工序均为萎凋和烘干。此外,红茶和绿茶的制作过程中还需要注意茶叶的品质,如红茶需要选择新鲜的芽叶进行制作,而绿茶则需要选择鲜嫩的芽叶和未破损的茶叶进行制作。