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①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。
绿茶的主要工艺为：
①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。
②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。
③干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为的3%～5%，以利于茶叶的保存。干燥：炒干、烘干、晒干，以炒干，烘干为主。
炒青绿茶优点是因绿茶干燥，炒干而得名，按外形可分长炒青，圆炒青，扁炒青等。长炒青似眉毛，又称眉茶。特点:条索紧结，色泽绿润，高香耐冲泡等。
炒青代表茶有;西湖龙江，碧螺春，都匀毛尖个眉茶等。
烘青绿茶是用烘笼烘干，再经加工成茶。
特点:外型完整，稍弯曲峰苗显露干，色黑绿。
型分:尖形，片形，针形等。汤色叶底黄绿明亮。香气一般不及炒青高。
烘青绿茶代表茶有:黄山毛峰，信阳毛尖，敬亭绿雪等。
以上是夲人愚见，有误处请方家正之。
杀青
杀青基本上出现在茶类制作的初期，主要是通过高温钝化和破坏茶叶中的氧化酶，为进一步的揉捻做铺垫，也可以通过高温挥发掉低沸点的香气和不良味道，防止叶片变色。炒青炒青是在茶叶制作中利用微火使茶叶萎凋的手法，揉捻的同时快速蒸发水分，保留茶叶的精华。晒青晒青顾名思义，以自然环境为主，可以日晒或者自然风萎凋的方法去除部分水分。在自然温度日照风吹的作用下发生一系列化学反应（具体啥反应我也不懂）。一般用到晒青工艺的是乌龙茶、普洱茶、白茶。烘青这一工艺主要用于花茶的制作，用烘笼烘干茶叶，烘青而成的绿茶用来制作花茶的茶坯。现在的茶很多也是炒青烘青一起。摇青摇青现在一般为人工或机械，其实也是字面意思，通过摇晃，增强茶叶氧化，协调茶叶茶质，减轻青气。窨制茉莉花茶窨制一般为花茶制作方法，用我的话理解就是和腌菜差不多了，选取茶叶与鲜花，二者搅拌一起，让茶叶充分吸收花的香味与营养，然后剔除花，单独茶叶烘干。渥堆渥堆是普洱茶制作中非常重要的工艺，将晒青毛茶（普洱为大叶种晒青毛茶，以后会慢慢涉及到）堆放成一定高度，然后撒水，湿热作用下发酵。茶索是指茶的外形呈条状，像搓紧的绳索一样紧结。 但各类干茶揉紧的条索也是不同的，如炒青、烘青和青茶的条索多呈条状，其中炒青、烘青的条索以紧直有锋苗为品质好的特征，如果松扁、曲碎的话，即表明品质差，不过烘青茶也允许其条索略带扁状，而青茶则要求条索紧卷结实且略带扭曲。
另外，也有一些茶不成条索，如龙井、旗枪、大方和珠茶，其中龙井、旗枪和大方的外形呈扁条状，以外形扁平、光滑、挺直和匀齐为品质好的特征，而如果外形粗糙、短钝且带浑条，则表明品质较差。珠茶呈颗粒状，外形以圆结为好，若呈条索，则表明品质较差。
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首先说明一下普洱茶是不能拿去烘青的
如果拿去烘的话就变成了绿茶
后期就没有发酵只有氧化
只有越存越难喝
现在也有一些无良的厂家或者茶商在生产普洱的是时候也会采用一些绿茶生产的工艺
主要就是在绿茶生产工艺中的打毛火的时候
茶叶是湿的时候就拿去烘箱里面烘到半干或者三分之二干
然后再拿出去晒
这种做法就是为提香降低苦涩味
经过这道工序的茶叶是比较香的同时还能降低茶叶本身的苦涩味
目的就是为了茶叶更好卖
如果普洱茶也采用了这个工艺的话建议大家不要购买
好的普洱茶应该是喝起来没有绿茶味的
有一点点绿茶味的话就是说明烘烤过或者杀青的时候杀重了
这样的茶存放起来后期不会越存越好喝只会越存越难喝
欢迎各位茶友在评论区发表自己不同观点
