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一、高温杀青
高温杀青是最常用的杀青方式之一,通常采用高温加热茶叶,以杀死茶叶中的细菌、霉菌和青草味。杀青温度一般在 120°C-150°C 左右,时间约为 10-15 分钟。在杀青过程中,要不断翻炒茶叶,使茶叶受热均匀,达到杀死细菌和去除青草味的目的。
高温杀青的优点是杀青速度快,能够在短时间内完成杀青过程,有利于制作高质量的绿茶。不足之处是高温杀青会使茶叶中的营养成分流失严重,特别是维生素 C 等抗氧化物质,因此,在高温下杀青时,要注意掌握好火候和时间,避免茶叶过度干燥。
二、低温杀青
低温杀青是将茶叶放在平底锅内,用低温加热茶叶,以杀死茶叶中的细菌和去除青草味。杀青温度一般在 60°C-70°C 左右,时间约为 20-30 分钟。在低温杀青过程中,要不断翻炒茶叶,使茶叶受热均匀,达到杀死细菌和去除青草味的目的。
低温杀青的优点是能够保留茶叶中的营养成分,特别是维生素 C 等抗氧化物质,有利于提高绿茶的品质。不足之处是低温杀青需要较长时间的加热过程,茶叶受热不均,容易造成茶叶干燥,影响绿茶的口感和香气。
绿茶制作杀青方法有许多种,不同的杀青方式有不同的优缺点。在杀青过程中,要掌握好杀青的温度和时间,避免茶叶过度干燥,保持绿茶的品质和口感。
