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除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，晒青：阳光晒干的茶叶；烘青：用烘笼烘干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；蒸青：用蒸汽；杀青：茶箐采下来以后需要用铁锅炒一下，这个过程叫做杀青。 杀青不是为了干燥，是为了将茶叶中的水分和青草气味散发出去，茶叶失去水分后叶片变柔软，利于茶叶的揉捻工序。
除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，晒青：阳光晒干的茶叶；烘青：用烘笼烘干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；蒸青：用蒸汽；杀青：茶箐采下来以后需要用铁锅炒一下，这个过程叫做杀青。 杀青不是为了干燥，是为了将茶叶中的水分和青草气味散发出去，茶叶失去水分后叶片变柔软，利于茶叶的揉捻工序。
青段适合泡绿茶、铁观音、生普。青段是段泥的一种，是经过高温烧制后，呈现出青灰色而得名。青段的温域范围广，青段高温烧制，外观显梨皮状细纹，胎质有色泽。青段低温烧制后，外观显梨皮状细纹，色泽漂亮。
以茶制茶是一种茶叶加工的工艺，包括萎凋、作青、摇青等工艺，常见的制茶成品有乌龙茶、铁观音等，盛产于安溪、长坑等地。
绿茶的基本加工程序为：杀青、捻揉、干燥。其中，杀青是绿茶品质形成的重要工序，杀青这一步做好，才能更好的让茶叶及其茶汤保持该有的绿色。
茶叶的杀青作用：
一， 损坏茶鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿叶绿汤的品质要求。
二，杀青可以改变茶叶中内含成份，促进绿茶品质特点的形成。
三，杀青中，蒸发了一部份水份，使叶子变得柔软，由此增加了茶叶的韧性，便于下一步捻揉。
杀青方法的恰当运用：
茶叶杀青时，先高温后低温，到后期时可适当降低温度，防止芽尖和叶缘变黄，然后进一步杀透，蒸发水份到适当的程度。
抛网结合，多抛少网闷。杀青时，嫩叶杀青宜多抛，老叶则宜多闷。芽叶肥壮，节间较长的鲜叶杀青，宜多抛，打顶叶或者大叶种的芽叶则宜多闷。
茶叶炒青是指刚摘下来的茶叶要用适宜温度进行烘炒，使其青色保持不变。
我们常说的做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的其中一道工序，一般最常见的茶类属乌龙茶较多（比如铁观音等茶）当然有些绿茶、白茶也需要做青。
其目的通俗的讲就是去除茶叶中多余的水质让原本的茶香做出来
自己炒茶茶叶杆发红可能有三个方面原因：
个原因是茶鲜叶采摘后，没有及时加工，这样采摘口就会发生氧化，加工成成品茶后，茶叶会发红；
第二面原因可能是茶叶在杀青时，温度偏低或杀青时间不够，鲜叶中的茶多酚等活性物质会继续氧化，因而茶叶发红；
第三个原因可能是最后的干燥阶段，水分含量偏高，存放一段时间后，茶叶因发酵而变红。
青段适合泡的茶除了红茶之外都可以。 段泥、本山绿、淡色天星泥壶、淡色青灰泥、清水泥的壶 不合适用红茶、普洱茶、黑茶,特别是本山绿和段泥用黑茶 泡过后壶壁吸取黑色茶垢,会出现人工吐黑。朱泥、红泥的壶:都可以用 ,泡铁观音等乌龙茶更加好点。
茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。 别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。
茶叶源于，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。
1、食物来源不同
螺青主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。
草青为草食性鱼类。
2、分布范围不同
螺青：长江以南的平原地区为主要分布地区，长江以北则较为稀少。
草青：分布于长江、珠江和黑龙江三个水系。
3、外观形态不同
螺青：鱼体较长，可达150cm左右，体型近似圆筒形，腹部圆润，尾部偏扁，无腹棱。头部略带平扁，鱼体背面背和鱼体侧面的上半部分为青黑色，腹部为灰白色。
草青：尾部侧扁，头宽，中等大，前部略平扁。吻短钝，吻长稍大于眼径。体呈荼黄色，腹部灰白色，体侧鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，其它鳍浅色。
4、营养价值不同
螺青：性平、归脾、胃经，具有益气补虚、健脾养胃、化湿祛风、润燥利水之功效，对各类水肿、脾胃虚弱、气血不足、营养不良有一定的食疗作用。
草青：味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。
