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2020年的大红袍茶叶是可以送人的。桶内茶叶为2020年新茶，焙火两道。茶焙得很透，因此不易受潮和返青，更有利于收藏储存。收藏2-3年，将达到品饮的口感巅峰，之后若继续储存，则将慢慢转化出老茶风韵。经过发酵的大红袍茶叶保存年限超过3年以上就是好茶了。
三道火。为了追求“气息清和兼骨鲠”，前后三道炭焙，令肉桂香气的强劲和茶汤的甘滑醇和相互融合。整体厚重而平和，如肃然君子，将力道都藏于汤水之中，唯有细品，才能出味。马头岩肉桂素有“香气易成，滋味难求”之说。为了保有马头岩肉桂的特质，这次合沐轩也特地在走水、炭火烘焙时细心观察，且仔细品茶比较，才使得三道火的马头岩肉桂中的果木香与肉桂的霸气相得益彰。三揉三焙、好原料、上乘的工艺的结合，才能称得上声名远外的“马肉”。通过三道焙火的不断升华，茶的内质渐而显现。茶叶也更为耐存，汤水顺滑，汤底香且醇厚。
一是对于茶的品味介于个人习惯，有些人确实不喜欢岩茶但同时手法要看匠人的心
闻茶香是门技术活茶香是茶给人非常直接的感官体验。一般从干香、盖香、杯香、叶香和水香五个方面进行判定。1、干香。这个需历茶无数，从干茶里能嗅出茶里的很多信息。从自己的经历总结，至少香气的大体类型，香气的饱满度，树龄和存放的时间能有一个基础判断。如果自己比较熟悉的茶类，大体这泡茶的整个演化过程也能基本掌握。比如：一泡30年的冰岛古树生普。干香：陈香显，存得非常好，没有霉味，也没吸入别的杂味，纯纯的茶叶陈香；有冰岛的那种比较幽的山场气息，没有班章那么强劲的气息，有古树普洱的气息；香气非常丰富，热的盖碗里有明显的花果香。一泡老丛水仙。干香：微酸，因为放的年限不久。最特别的是绵绵幽幽的干净气息，一股老树丛味加上新芽的鲜嫩味。一旦气息很幽，感觉是一丝丝渗出来的，这种茶往往反而功力深厚，有喝过一泡武夷山长满花草的牛栏坑产的肉桂，也是这种特质。2、盖香。是盖碗的盖上留香。这是升腾起来的茶气。这个气息比较弱，开始一般年份香、火味、果香比较容易表征，最后一般是花香，特别是兰花香比较明显。3、杯香。功夫茶里每个小杯里喝完后的留在杯底的香。这个香气是比较明显的，一般年份香、火味、树龄香、花果香和品种香都能在杯底存留。但它跟水香本身又是有区别的。4、叶香。一般年份香、火味、树龄香、花果香和品种香也都有，但叶香更侧重品种香。品种的气息会在叶子的味道表征更明显。5、水香。这是能融入到水里的香。茶如果不够好，水和香融合得不好，水香的滋味和韵味感不足。如果是好的茶，香和水融合到位，除了品种的特殊香，比如白茶的毫香、红茶松烟香，水里含的其他物质越多，茶气越足。茶气足的茶，水香除了在嘴巴里快速迸发，口齿留香，还能冲向鼻腔，如果闭上眼睛，甚至能带你进入某种意想，或者带你进入茶所在产地环境，或者让你瞎想连篇。所以卢仝《七碗茶诗》里说七碗吃不得，因为两腋清风，快要飞起来的感觉。相信很多茶友会有这种感觉的。总之，可以从这五个方面进行综合性判断，特别需要注意的是，一泡茶里，这五个参数在每个时间段里都有自己的变化轨迹，而且很奇特的是，即使在同一冲的茶里，这五个参数的香气也是有很大的差别。这或许就是茶的神秘之处。茶友们可以细细体会。一己之见，不足之处，请多多指正。
嫩适宜中火
【感谢邀请】 烘焙对于凤凰单丛来说，是极为重要的一道工序，它是工艺水平决定了单丛茶的品质，抛开其他工序不谈，好的凤凰单丛茶必须有好的焙火来保证。单丛茶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、返青等问题。不同的焙火程度，不同的焙火，都会让茶叶展现出不同的特色。 按焙火程度一般分为清香型、醇香型、浓香型。清香型泛指焙火程度轻的，茶叶在烘焙时可使糖类、氨基酸、果胶质经脱水转化成香气成分，低温长烘可促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。一般3个月内香气 。当然，因每款茶后期发酵程度不同，有些还会在存储中期轻火复焙，用来巩固茶香，提升口感。焙火程度轻的单丛茶，香气高，茶汤清甜，但茶汤口感比较薄，层次感不足。醇香型泛指中火焙制的茶叶，这类茶一般既有清香型的香气，又有浓香型的品质口感适宜。很受茶友的喜爱。因焙火程度的加重，茶叶本身的香气和口感都得到了完美的呈现，长时间存放后口感会愈加醇厚。浓香型泛指重焙火的茶叶，此类茶退火周期较长，但存放时间会更长，重焙火的单丛一般会有焦糖香，茶香浓郁，茶汤为亮红色。随着存储时间的延长，口感更浓，且持久耐泡。凤凰单丛茶不同的焙火程度，造就了单丛茶特有的香气和滋味，且保存时间随焙火程度加重而延长。同时，也是凤凰单丛制作功夫的体现，使得单丛茶的品质特征可以更加丰富和突出，这也是为什么许多茶友对凤凰单丛茶情有独钟的原因。
返青是困扰岩茶的一个魔咒，而这个魔咒的罪魁是水，解开魔咒的钥匙是火。一般情况下，如果只是热嗅有青气的话，可以通过从新焙火来挽救。焙火是岩茶品质形成最关键的环节之一，如果制作时火没焙透，导致茶叶内部含水量超标，那么后期返青是必然的。所以很多师傅制作岩茶时都要隔一段时间（几个月到几年不等）焙火。另一种是在存放的过程中受潮，进而导致返青，如果直观出现很多青叶或冲泡后发现茶汤里都是青味，那解救的可能就不大了。舍不得扔就凑合喝吧，毕竟请师傅焙火也是要花钱的。所以，防止岩茶返青要在一开始选茶环节杜绝焙火没焙透的茶，另外就是存放过程中注意防潮。而解救返青岩茶的方法就是焙火。
原创 | 义芳君喜欢岩茶的茶友们都知道，武夷岩茶的“火功”独步天下，也是茶类中为数不多的 非物质文化遗产，其技艺迄今已经有三百多年的历史。清代两江总督梁章钜在《归田琐记》中就曾赞叹“武夷焙法，实甲天下”。焙火是武夷岩茶长达二十多道工序中的最后关键环节，好比万里长征最后几公里，就差临门一脚，就可大功告成了。不过，世人皆知武夷岩茶重火功，殊不知这“技术活”背后体现的是武夷茶人的耐心与细心，以及对于茶叶的热爱，方能有如此的讲究。一般来说，武夷岩茶的“三道火功”基本上是经过毛茶期的“走水焙”以及精制期采用轻火、中轻火、中足火、足火的淬炼，方能成就精品。武夷岩茶的制作，揉捻一结束，就需要过 道火，也称之为“走水焙”。茶叶大致六至七成干时便可下焙。这道火的主要目的在于固化前面加工环节形成的茶叶品质，包括条索、香气等。这时候的茶干外观基本上褐中带绿，汤色偏黄，口感清香含青味。经过走水焙的茶干，还需进行簸扇去茶末，摊晾后再挑剔去梗与茶朴，然后进入精制期的复焙阶段。这个阶段对于武夷岩茶最终品质的形成至关重要，重点就是“看青焙火”，目的就是纯化茶叶香气，提升内质口感。不同的茶叶品种、前期不同的做青、走水焙程度、焙茶师傅个人的经验水平及风格偏好等都将对这批武夷岩茶的品质起到重要的影响。有些茶，前期做青或走水焙比较不到位，这时候有些师傅可能就会选择用焙火来弥补。本来中轻火就可以了，就得用火更深一些，用上中足火，以剔除茶叶中的青味、涩味。有些茶，则适合中轻火或中足火，温度控制在七八十度左右，例如肉桂、黄观音等这类讲究品种香的品类。这样退火后，这类茶特有的品种香，或山场香便能显露出来。如果用了足火，经验不足、控制不好，焙焦的几率大大增加。有些茶，则适合中足火，甚至是足火，例如大红袍、水仙这类茶叶叶片比较厚的，就火功可以更深一些，把火真正焙到茶骨里去，直到“露白骨”，起“蛤蟆皮”。焙到位，就不太容易返青。这类岩茶茶干黑褐，汤色深红，熟香中带焦糖香。当然，如同会做饭的人都明白用急火、猛火是做不出好汤的，想要焙出一道香气纯正扑鼻、舌有余甘、醇厚鲜活的武夷岩茶一定是需要细致入微的文火慢炖式的焙火。所以，与其说武夷岩茶的火功如何了得，不如说武夷岩茶的师傅是如何用心。我是【义芳君说茶】，每日分享原创茶文。欢迎茶友关注交流，留言转发。版权声明：本文由义芳君（gwj030）原创撰写，媒体转载请联系义芳君！
