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绿茶是不发酵茶，区别在于杀青过程，干燥，绿茶是高温杀青，破坏酶活性，达到提香的目的。生茶是低温杀青，钝化酶活性，以便后期进行自然发酵转化。绿茶的保质期一般为2年，生茶可长期保存。绿茶的干燥主要是烘青、炒青和蒸青（温度都比较高，破坏了酶），生茶主要是晒青（日光干燥，保留酶活性）。生茶比绿茶多了一个蒸压成形的步骤。现在未蒸压成型的原料-晒青毛茶也归到了绿茶类，称为晒青绿茶，只有经过蒸压成型才称为普洱生茶。普洱生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。新茶叶底以绿色、黄绿为主，陈茶为红黄或枣红色。生茶有苦、涩、甘、甜等口感，香气比较明显，新茶易伤脾胃，不过经自然陈化以后茶性就会慢慢变成温和、褐栗色的茶。生茶主要有清理肠道，降脂，提神，降压和减肥的功效。一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感觉很好。现在也时不时和他们的茶艺师张慈一起聊天，受益良多。gdgd800是她的(wēi)微(xìn)号。她人很好，有什么不懂的都可以问她。喜欢普洱茶不是一时的激情，也不是随声附和，不过是时间，日久生情，成了生活的一部分。
我不知道邀请我回答的人，到底是什么动机，也许是我猜测错了，其实与普洱神茶有关的茶叶问题 是不用邀请我回答的，我说出太多的历史，会把普洱炒作批评得。古代的茶叶加工，最早的是像现在做菜干一样，采摘新鲜的嫩芽和嫩枝晒干弄碎，这叫“生煮羹饮”，到三国时期出现了饼茶，魏国张辑的《广雅》中记载“荆巴间采茶做饼，成以米膏出之”，三国的茶饼是将干燥的茶碎用米汤粘合在一起做成饼样，这样方便运输储存。这里多说一句，没有云南茶的事，聊茶就最怕什么事情都往普洱上套，荆州和巴蜀是现在的湖北湖南四川重庆一带。到唐代以后由于茶叶的使用范围扩大，尤其是皇家官府对茶叶的认可，并成为祭祀的礼器和赏赐馈赠的礼物，茶叶加工才有比较完善的方法了，唐代的加工是将茶叶蒸煮以后捣烂成茶泥，然后放进模子成圆形或方形，待凝固成型以后再烘焙烤干，使用的方法在陆羽的《茶经》中有详细的记载就不重复了。到了宋代由于铁器的大规模使用，铁锅开始规模成为家庭用具，那在加工茶叶中，也普遍用翻炒代替了唐代的蒸煮。说句题外话，日本茶道就是保留了唐代的加工技术，所以现在还有的蒸青工艺，而就普遍以烘炒为主了。北宋是古代贵族茶道的巅峰时期，代表性的就是建安贡茶和徽州制茶，将唐代的制茶方法更加精制化和细致化，“龙团胜雪”“银丝水芽”等等一大批极致的茶名都是出自那时。到南宋半壁江山沦陷以后，朝廷由奢入简，贡茶的加工和精致都远没有北宋的规模和讲究，同时在民间一种简版的散叶片茶开始慢慢加工了，其加工方法就是将青叶炒熟以后，晒干或者烘干，使用的时候将茶叶烤热碾碎点汤。这种散茶制法就有类似于晒青工艺了。每次聊茶叶历史，由于普洱的过度吹嘘炒作和过多的软文，每次都需要对云南的事情做一个特别声明，云南这个词是元代出现的 元代建立的云南行省，以前是叫大理，南诏，同时现在“如日中天”的普洱也有人考证是取自“步日部”的汉字发音。到明代朱元璋发布罢团茶诏书以后，唐宋以来的团茶工艺慢慢退出茶史的舞台，换来的是炒青绿茶的技术大发展，到明代中后期，大多数茶区都运用了炒青工艺 ，为清代从绿茶到红茶黄茶等工艺奠定了基础。明代是在宋代的茶马互市的基础上明确了茶马司制度的，所以也形成了两套供应和加工方法，赣徽等地区的茶叶是精致化的加工，供应了中原内部使用，好茶自己喝，而湘川滇桂等边缘地区的茶叶沿用旧的加工方法做砖饼提供给境外少数民族游牧民族，所以就是落后的晒青工艺，简单容易加工就行。所以在古代，那些砖饼茶是没有人清饮的，质量茶口感茶往往泡奶茶酥油茶等调味茶使用，而东南地方出产的茶叶在口味香味上技术越来越精致，才是用来泡茶的。以上这些简单的说明了一下历史上加工茶叶的发展过程和地区的适应性，为什么晒青工艺在落后的云南广西川西等落后地区，而更讲究和经济繁荣发达的浙江江苏安徽江西福建地区用绿茶红茶青茶等炒制烘焙工艺。晒青茶叶的特点就是工艺简单，口味等级差，没有普洱的吹嘘炒作，晒青工艺都已经淡出加工历史了。
云南大叶晒青毛茶，也叫做晒青绿茶，或者滇青，是选用云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻等加工环节后，采用太阳光晒干而成的绿茶。 大叶晒青毛茶具有香高味醇、厚重甘甜的品质特征。其芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强，其茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种茶树鲜叶。
晒青是茶叶茶青失水的一种，按照失水速度、程度可分为萎凋和干燥。萎凋是乌龙茶、红茶，普洱茶、白茶的重要工序，影响茶叶内在品质。晒干也是某些茶叶干燥，如普洱茶原料为晒青毛茶，绿茶中有晒青绿茶，传统白茶干燥为凉晒。
晒青毛茶是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青 。品质特点是，外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。晒青毛茶产地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。
陕青是产自陕西的绿茶，主要产地以为中心，包括安康、汉中等地市。因茶叶中含有丰富的锌、硒等微量元素，一直被制成条形晒青绿茶，其条索紧结，香气芬芳，冲泡后汤色黄绿，栗香馥郁，滋味醇和。
