发酵茶是什么茶-啥叫发酵茶

发酵茶是一种经过微生物发酵制成的茶类。在制作过程中,茶叶的芳香物质和营养物质被微生物氧化、发酵和酯化,从而产生了独特的香气和味道。

发酵茶的发酵过程分为两个阶段:微生物发酵和化学发酵。在微生物发酵过程中,茶叶中的一些芳香物质和营养物质被微生物氧化,产生一些挥发性的化合物,如香气和味道。这些化合物与微生物结合,形成一些酶类和微生物代谢产物,对茶叶的口感、香气和品质产生重要影响。在化学发酵过程中,这些化合物进一步被氧化、酯化和水解,产生一系列新的化合物,如咖啡因、茶多酚、氨基酸、糖类等。

发酵茶的分类

根据发酵程度的不同,发酵茶可以分为发酵轻、发酵中、发酵重和未发酵茶四种类型。

发酵轻的茶,如绿茶、白茶和黄茶,在制作过程中未经微生物发酵,香气和味道主要由茶叶中的水分和挥发性化合物组成。

发酵中等的茶,如乌龙茶、红茶和黑茶,在制作过程中经过部分微生物发酵,香气和味道的主要成分与发酵轻的茶相似,但也有一些独特的化合物产生。

发酵重的茶,如普洱茶、发酵茶和沱茶,在制作过程中 经过微生物发酵,产生了大量的香气和味道的化合物。

未发酵茶,如绿茶、黄茶和白茶,在制作过程中未进行微生物发酵,香气和味道主要由茶叶中的水分和挥发性化合物组成。

发酵茶的优势

发酵茶具有以下几个优点:

1. 营养丰富。发酵茶中含有丰富的茶多酚、咖啡因、氨基酸等营养物质,能够满足人们的营养需求。

2. 口感柔和。发酵茶的发酵程度较高,口感相对柔和,不会刺激人的味蕾。

3. 有利于健康。发酵茶中的咖啡因和茶多酚等物质具有一定的抗氧化作用,能够帮助人们降低患心血管疾病的风险。

4. 便于携带。发酵茶的发酵程度较低,易于保存,便于携带,随时随地都能享用。

总之,发酵茶是一种健康的饮品,具有多种优势,是人们生活中必不可少的一部分。