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云南的晒青也叫生普茶，晒青只是採茶回来纯用太阳晒干的茶，炒青是用火来炒的，炒茶师傅要掌握火候而已，两种概念。
绿茶是茶叶最基本的加工种类，其他加工种类是绿茶技法上加以改进以后保留特色发展而来，在茶叶中绿茶所占的比例最多，占六成以上，绿茶也是茶叶加工技术的精华。茶史其实也是技术不断发展的过程，随着经济社会的发展，从古代单纯的生煮羹饮到蒸青榨汁熬膏制饼，再到各种炒青手法，最后到现在的各地名茶并论，茶叶技术发展过程也是一个渐进的过程，就绿茶来说按照不同的杀青技法现在可以分为蒸青工艺，晒青工艺，烘青工艺，炒青工艺 。
是绿茶。云南晒青毛茶为普洱茶之母,各种晒青毛茶制造的云南紧压茶,以及渥堆后的普洱熟茶莫不以它为原料。 它是茶叶初加工后的的叫法,也称晒青绿茶或滇青,是大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后,采用太阳光晒干而成的绿茶。
绿茶根据杀青和最终干燥的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。注意啦！根据两个标准才分出四类绿茶来的。其实，在这里隐藏的是对绿茶进行了两次分类：绿茶根据杀青方法不同，分为炒热杀青和蒸汽杀青两类，蒸汽杀青的绿茶称为“蒸青绿茶”。蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。而炒热杀青的绿茶，又要进行细分，按最终干燥不同分为炒干（手工锅炒或机械滚炒）、烘干（炭火或烘干机烘干）和晒干，分别称为炒青、烘青和晒青茶。此外，还有介于烘青和炒青之间的绿茶，被称为“半烘炒绿茶”。▲四类绿茶的分类在这里，除了蒸青绿茶，其它三类的划分标准就是看最终的干燥，不管过程用了什么工序，最终干燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘干，就是烘青；用的是晒干，就是晒青。著名的普洱生茶就是晒青绿茶，尽管它在制作过程中也有锅炒杀青，但因为最终干燥是晒干的，所以就理所当然的属于晒青绿茶了。
晒青绿茶 炒青绿茶 烘青绿茶 蒸青绿茶晒青绿茶就是用阳光将茶叶晒干，这种茶主要分布在我国的湖北、四川、云南、贵州等地。主要作为紧压茶的原料，其中云南大叶中的品质最优，称为“滇青”。2、炒青绿茶炒青绿茶是用微火让茶叶在锅中逐渐枯萎达到干燥，这种方法受到机械、手工外力作用不同，茶形也会出现多种形状，主要分长炒青、圆炒青、扁炒青等。烘青绿茶就是用烘笼将茶叶烘干，主要用于熏制花茶，它的香气不及炒青绿茶，根据材料、还可以将它分为：普通烘青、细嫩烘青以及半炒烘绿茶。
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