酵素的发酵过程一般包括启动、发酵、终止和分离四个步骤。在发酵过程中,发酵液不断地进行化学反应,生成的产物也会不断地积累。当发酵到一定阶段时,发酵液的浓度会逐渐增加,反应速率也会逐渐加快,这就是酵素发酵越长安全性越高的原因。
