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明代镇守兰州的藩王，每年向朝廷进贡“八宝珍品”，雅号唤做“银丝”的一珍，就是著名的兰州水烟。兰州水烟是久负盛名的特产，因其“丝、色、味”三绝著称而行销西北、华北、江浙沿海，远至南洋各地，有“兰州水烟甲天下”的声誉。“兰州水烟天下无，五泉所产尤绝殊，说明早在明清时代，兰州水烟就已名扬全国。
银丝菜为十字花科芸薹属白菜亚种一年生或二年生草本植物，以柔嫩的嫩叶及白色叶柄供食用。银丝菜的外形介于不结球小白菜和花叶芥菜之间，口感风味类似不结球小白菜。对环境条件的要求 银丝菜为喜光植物，在阳光充足和适宜的温度条件下生长旺盛，也较耐阴，但过度遮阴会导致产量下降。
银丝京挂就是寿面，雍正王朝原著中有明确提到，雍正道：“寿面恐怕也没准备吧，这二百斤银丝京挂。就算咱们俩人一人一半。”红楼梦中祝寿的场面中也有寿面“银丝京挂”的出现。民间有生日吃寿面的习俗，其由来可有漫长的历史了。这个习俗源于西汉年间。相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命越长，若人中1寸长，就可以活到100岁。
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